แกงเอาะไก่แบบอีสาน

พริกขี้หนูแห้ง 18 เม็ด+เกลือ 1 ชช ผิวมะกรูดซอย 1/2 ชช ตะไคร้ซอย 1 ชต ข่าซอย 1 ชช กระเทียมซอย 1 ชต
หอมซอย 1 ชต โขลกทุกอย่าง ใส่เนื้อปลาร้าที่สับละเอียดแล้ว โขลกให้เข้ากัน *ใช้ครื่องปั่น*
น้ำ 2+1/2ถ้วย
เนื้อไก่ 400 กรัม
น้ำปลา 2+1/2ชต
มะเขือพวงอ่อน 1/2ถ้วย
มะเขือเปราะ 3 ผล
ผักกาด หั่น 1 นิ้ว 1 ถ้วย
ต้นหอม 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าอ่อน หั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย
ใบพริกสด 1/2
ใบกระเพรา 1/4 ถ้วยตวง
แบ่งน้ำ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ไก่คนจนสุก ใส่เครื่องแกงที่โขลก คนไปมาจนหอม ใส่ทุกอย่างตามลำดับ ปรุงรส
เสริฟ 7-8 คน

Beef Salad with Chilli, onions and cucumbe*YAM NUA*ยำเนื้อ

200 g lean beef steaks
2 tablaspoons water
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon fish sauce
1 cucumber, sliced
1 large oion, sliced
1 tablespoon chopped shallots
1/2 teaspoon fresh or dried chilli
1 tablespoon chopped fresh coriander leaves
2 tablespoons fresh mint leaves
6 lettuce leaves, to serve
garishes of your choice

Barbecue or grill to medium-race.
Cut into thin slices
In the wok braise beef in warm water until pink. Remove from heat add everythihg. ganishes.

ยำเนื้อ
200 กรัม เนื้อสเต๊ก ย่าง
2 ชต น้ำ
1 ชต น้ำมะนาว
1 ชต น้ำปลา
1 ลูก แตงกวา
1/2 พริกแห้งหรือพริกสด ตามชอบ
1 ชต ผักชีไทย หรือ ผักหอมป้อม
2 ชต สะหระแหน่
6 ใบสลัด
ผักแต่งหน้าตามชอบ
ย่างเนื้อพอสุก ตามชอบ หั่นบาง ๆ อย่า ทำสุกมาก ผสมทุกอย่างตามชอบ เสริพทันทีเป็นกับข้าว หรือ กับแก้ม

Spicy minced pock*Laab moo*ลาบหมู*

200 g Lean pork, minced or finely chopped
3 tablespoons water
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon fish sauce
1 large oinon, finely sliced
1 tablspoon finely chopped spring oinons
2 tablespoons rice,dry-frid and ground
4 tablespoons fresh mint leaves
1 tablespoon finely chopped fresh coriander leaves
1 tablespoon finely sliced lemon grass
1/2 teaspoon chilli powder or finely chopped fresh chilli
Garnish
fresh basil leaves,coriander leaves, mint leaves, chilli,lettuce leaves, long thai beans, sliced cucumber.

In a sauce, braise pock water using a wooden spoon to separate, until pock is medium- rare and still quite pink. Remove from heat.
combine pork with lemon juice, fish sauce, onions, spring onions, ground rice, mint leaves, coriander, lemon grass and chilli powder. place in mound on a bed of lettuce leaves and decorate with garnishs of your choice.

ลาบหมู*สะไป๊ซี่ มินเส็ด พ็อค*
200 กรัม หมูสับ
3 ชต น้ำ
1-2 ชต น้ำมะนาว
1 ชต น้ำปลา
1 หัวหอมใหญ่ หั่น สะไล้ดบางๆ
1 ชต หอมสด หั่น
2 ชต ข้าวคั่ว
4 ชต สะระแหน่ หั่น
1 ชต ผักหอมป้อม เด้ดใบ
1 ชต ตระไคร้ หั่นบางๆ
1/2 พริกป่น หรือพริกสด
ผักที่ใช้แต่งหน้า คือ ใบโหรพา ผักชีหอม ใบสลัด ถั่วฝักยาว แตงกวาหั่น

ใส่น้ำในกระทะ ใส่หมู คนไปมาด้วยไม้ จนกระทั่งเปลี่ยนสี เอาออกจากความร้อน คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน โรยหรือตกแต่งตามชอบ